Après une médaille d’argent en 2018, cette année, au concours général agricole organisé pendant le Salon de l’agriculture à Paris début mars, l’huile d’olive du moulin Froment aux Vans a obtenu une médaille d’or. Alain Froment et les producteurs oléicole leurs du pays des Vans sont très satisfaits de la reconnaissance de leur travail. au Salon international de l’agriculture à Paris début mars De la sélection des fruits à l’entrée du moulin jusqu’à l’obtention du précieux liquide, ils obtiennent un premier prix dans la catégorie huiles de France.
l’échantillon présenté est élaboré à partir de fruits mûrs (entre vert et noir) issus de deux variétés anciennes ardéchoises. la négrette et la rouelle : la négrette. variété précoce au goût de noisette et d’amande. est assez douce la rougeur au goût de pomme, présente une amertume plus prononcée.
Extraction lente • Cet assemblage donne un résultat équilibré, d’autant que cette année, les fruits présentaient un très bon état sanitaire. d’où la spécificité d’olive mûr élaboré à partir d’olives récoltées à maturité, au goût d’olive noire onctueuse. bien prononcé sans ardence.
Le broyage est effectué à la meule de pierre qui permet une extraction lente et douce afin de préserver au maximum les qualités gustatives et aromatiques. En Ardèche, le moulin Froment est le seul sur la dizaine de moulin à utiliser un moulin à meule de pierre, tandis que le département représente à peine 1 % de la production française d’huile d’olive. Les membres du jury, formé d’oléologues avertis. ont donc attribué pour la première fois au concours agricole de Paris, la récompense ultime. l’unanimité à ce produit.
Moulin Froment. 397 route des Cévennes aux Vans.
Alain Froment est la quatrième génération à utiliser le broyage à la meule de pierre, Installée depuis 1900, pour produite son huile d’olive.
Quatre générations de Froment œuvrent dans l’huile d’olive. En toute discrétion, ils triturent une centaine de tonnes ou plus suivant les années.
Dès leurs Arrivée les olives au moulin elles sont lavées et séparées des feuilles et autres débris « verts ».
Dans leur grande majorité, ces olives sont des « rougette de l’Ardèche » et des « négrette » car ce sont les variétés les plus courantes
cultivées dans la région des Vans. On trouve également, mais en plus faible proportion, la « béchude », la « dorée », « l’ubac », la « blanche de Payzac », et « l’aubenc ».
Après avoir été lavées et débarrassées des feuilles et autres corps étrangers durs qui risqueraient d’endommager
les machines, les olives sont broyées dans la meule visible au centre de la photo. Cette machine est chargée de
concasser les olives afin de les réduire en une pâte homogène qui contient toute la matière huileuse.
Cette pâte est ensuite malaxée et homogénéisée . Cette pâte sera ensuite centrifugée pour séparer les grignons ( noyau et pulpe ) l’eau et l’huile extra vierge (visibles sur la gauche de la photo) afin d’être pressée a froid pour donner l’huile d’olive vierge.
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